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Storie di mani e di terra con Massimo Spigaroli a Rezdora 2.0

Ci sono luoghi a cui ci affeziona per diversi motivi. L’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense è per me un pezzo d’Arcadia e come direbbe la regina Titania nel mio fumetto preferito “il motivo rimane tra me e il Signore dei sogni”.

Il 2 aprile Massimo Spigaroli, chef e patron di questo luogo magico, è stato mio ospite a Rezdora 2.0 e abbiamo parlato di terra, tradizioni, responsabilità e “mani che fanno e si sporcano”. Oltre al profumo del culatello, alle visioni di quei luoghi baciati dalla nebbia del Po, la puntata ha raccontato il programma di “Centomani di questa terra 2014”, la terza edizione di una manifestazione che riunisce produttori, chef e gourmet che si incontreranno il prossimo 14 aprile nella splendida corte medievale.

Non vi spiego troppo per lasciarvi alla visione del video e anche perchè il 14 ci sarò anche io :)

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Che Natale sarebbe senza tortellini? Lo chef Luca Marchini si racconta a Rezdora 2.0

A Natale siamo tutti più buoni. I tortellini si mangiano a Natale e ci rendono ancora più buoni. Questo l’augurio per le festività da Rezdora 2.0 con il video della puntata andata in onda il 18 dicembre su TRC e che ha avuto come ospite lo chef Luca Marchini del ristorante L’Erba del Re. Infatti, nella piacevole chiacchierata con il cuoco aretino naturalizzato modenese è emerso che i tortellini compiranno il miracolo di appianare le divergenze tra Bologna e Modena sulla paternità della famosa pasta ripiena. Marchini ci ha raccontato che nell’evento di gennaio in cui le due città emiliane celebreranno il tortellino l’idea è proprio quella di lavorare sotto la stella della collaborazione e non della “disfida”.

“Che differenza c’è tra il tortellino modenese e quello bolognese?” ho chiesto per metterlo alla prova.  “La stessa che c’è tra il mio e quello del mio vicino di pianerottolo. Ogni famiglia ha la sua ricetta che conserva e tramanda di generazione in generazione”. E con questa storia che sa proprio di Natale e di rezdore si chiude l’anno 2013 della trasmissione per riprendere l’8 gennaio con nuove storie legate al cibo e alla cucina.

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Tempo di tortellini. A Rezdora 2.0 con Luca Marchini

Luca Marchini

Lo chef Luca Marchini con in mano l’uovo per la sfoglia

Prima della pausa natalizia, non potevamo farci mancare una puntata dedicata ai tortellini. L’ospite del 18 dicembre sarà lo chef Luca Marchini del ristorante L’Erba del Re di Modena e presidente del Consorzio Modena a Tavola.

E proprio attraverso il consorzio, lo chef Marchini ha partecipato all’inaugurazione della “Disfida del tortellino” che a gennaio 2014 decreterà il vincitore tra 5 chef modenesi e 5 bolognesi.  Parleremo di impasti, ripieni e tradizioni riguardanti uno dei più succulenti prodotti della cucina del territorio che da poco Forbes ha dichiarato “la più buona del mondo”.
Appuntamento al 18 dicembre alle 11.15 circa su TRC (canale 15 del digitale terrestre oppure in streaming qui) per la decima puntata di Rezdora 2.0.

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Una sera in famiglia con l’Azdora Lina

2013-11-18 19.46.06

La Azdora Lina prende possesso della cucina dell’Osteria della Sghisa

Ho passato una sera in compagnia dell’Azdora Lina che vive in campagna vicino a Faenza. Quindi, non è una Rezdora, come si dice in emilia, ma la sua versione romagnola. La sostanza, comunque, non cambia.

Parlo con lei prima che si appresti a rientrare nella cucina dell’Osteria della Sghisa per la serata a lei dedicata in cui servirà un menù antico con rigaglie di pollo, funghi di stagione, pasta ripiena e biscotti da “tocciare” nel vino. Mi dice che le vere Azdore erano quelle di settant’anni fa e che non sa se lei si possa definire tale, oggi. Però alla nipotina di 11 anni sta insegnando un sacco di cose delle vita di un tempo e di come imbandire una tavola senza sprechi e stando attenti a far felice la famiglia. La nipotina pare stia seguendo con interesse le lezioni e questo mi fa sorridere perchè anche io ricordo quando saltavo sullo sgabello e aiutavo mia nonna a fare le orecchiette. Mio nonno, falegname, aveva creato per me un tavoliere e un matterello di dimensioni adeguate. Continue reading

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