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Cucina e Teatro? A Rezdora 2.0 con la regista Angelica Zanardi

Fienile Fluò è un luogo alle porte di Bologna dove si lavora la terra, si fa il vino, si cucina e si produce arte. Angelica Zanardi ne è la direttrice e l’11 novembre mi ha raccontato la sua storia e le sue “Ricette del Buonumore”, uno spettacolo da lei diretto e interpretato in cui la cucina diventa lo spunto per una riflessione sulla vita.

“Benvenuti a casa” recita il sottotitolo di Fienile Fluò e per me non poteva essere altro che un nuovo tassello da aggiungere all’identikit della Rezdora 2.0 che stiamo cercando di delineare in questi ultimi 3 anni.

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Eros, cibo e scrittura. A Rezdora 2.0 con Massimo Casarini di Damster Edizioni

Alla fine ci siamo dimenticati di parlare del sedano, ma la prima puntata della terza stagione di Rezdora 2.0 è stata come la volevo: stuzzicante e divertente.

Ho conosciuto Massimo Casarini una caldissima sera di luglio perchè mi aveva invitata a parlare di scrittura per il web durante un evento e sbirciando tra i titoli del chiosco letterario di Damster Edizioni mi è cascato l’occhio su una raccolta di racconti erotici. Di fianco ce n’era un’altra e poi un’altra ancora. Scopro così che nel 1997 Massimo ha creato Eroxè, uno dei primi siti web dedicati alla letteratura erotica, e da lì ha fondato una vera e propria comunità di scrittori di genere molto prima del successo di “50 sfumature di grigio/rosso/nero”. Lui tra l’altro ha pubblicato un “50 sfumature di gola” con un invitante peperoncino in copertina, ma è un libro di ricette molto divertente che fa parte della serie dei Quaderni del Loggione tutta dedicata al mondo della cucina e della cultura del cibo. “Perchè parlare di cibo è divertente come parlare di eros. C’è sempre il piacere di mezzo” mi ha detto e non posso che essere d’accordo.

Ecco dunque la nostra chiacchierata mattutina, in fascia protetta. Che poi le rezdore erano sapienti conoscitrici dei piaceri della vita, cosa credete!

E il sedano? Pare che nel Medioevo fosse considerato un potente afrodisiaco tanto da vietarne il consumo alle donne. Dopo questo non posso che dire “Viva il soffritto!”.

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“Kitchen Suspension” con Francesco Mattucci a Rezdora 2.0

Come il Cappellaio Matto di Alice che fa volteggiare tazze e teiere, così Francesco Mattucci si diletta a scattare foto ai tortellini che si tuffano nel brodo, le teiere che si adagiano sui fornelli e a leggiadri tappi di champagne sospesi in aria. Il suo set di foto dal titolo “Kitchen Suspension” ha vinto il premio Igers Italia 2014 nella categoria Photoediting e io l’ho portato a Rezdora 2.0 con l’intento di farmi svelare il trucco. Come Houdini se l’è tenuto stretto, ma in cambio mi ha fatto rivelare il nickname che uso dal 1996 sul web. Accipicchia! Nel mezzo godetevi 15 minuti di chiacchiere sull’uso di Instagram nel mondo del food e qualche consiglio utile su come migliorare l’immagine di un brand utilizzando in modo sapiente questa app.

 

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Il Cake design a Rezdora 2.0 con Re di Torte e Alessandra Pellegrino

Alessandra PellegrinoQuesto post inizia con un’ammissione dolorosa: con i dolci sono decisamente un disastro. Auguste Escoffier diceva che il pasticcere doveva avere una grande dote che lo differenziava dallo chef, la precisione. Una qualità che, evidentemente, mi manca perchè la visione di una bilancia tarata sui grammi mi fa venire l’orticaria. Io cucino “ad occhio” come mia nonna, mia madre e il 95% degli italiani. Se a questo si aggiunge la precisione millimetrica delle decorazioni in pasta di zucchero o di cioccolato plastico, avrete il cake designer perfetto. Parleremo di questa professione che ha bisogno di una mano ferma quanto quella di un artificiere nella prossima puntata di Rezdora 2.0 in programma il 3 dicembre alle 11.00 all’interno di “Detto tra noi” su TRC (Canale 15 DT oppure in streaming su www.trc.tv) . La mia ospite sarà Alessandra Pellegrino, cake designer di T’intorto, e ospite-docente di Re di Torte “Xmas edition” in programma dal 5 all’8 dicembre a Modena.

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Con Valeria Moschet il Food si fa Social

Una vera Rezdora 2.0 non può prescindere dai social network. Il 5 novembre ho avuto come ospite a “Detto tra noi” su TRC (canale 15 DT) Valeria Moschet, consulente di comunicazione e socia di Social Margarita, con cui ho conversato delle opportunità offerte dai social network nel mondo del food e della ristorazione. Mi sono sempre chiesta, ma fotografare un piatto e metterlo su Instagram equivale a dire che è buono? Vale più la reputazione di chi pubblica la foto o dello chef che ha pensato il piatto? E come questi strumenti possono essere usati per completare il quadro della comunicazione di un ristorante? Guardate il video e ascoltate i consigli di Valeria!

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Da Matera all’Emilia. Una chiacchierata con Giuseppe Palmieri su cibo e cultura all’insegna di Matera2019

10310970_10204957875737228_2066313525323022005_nRicominciano gli appuntamenti con Rezdora 2.0 all’interno di “Detto tra noi” su TRC (Canale 15 DT oppure in streaming su www.trc.tv). Il 29 ottobre appuntamento con Giuseppe Palmieri, sommelier dell’Osteria Francescana e ideatore dei due format Emilio e Panino a Modena. Palmieri è nato a Matera e nel 2010 ho avuto l’opportunità di andare a visitare la splendida città dei sassi con lui, sua moglie e un altro materano DOC, Michele Castelli, anche lui in forza all’Osteria Francescana e ora nelle cucine del ristorante Made in Italy di Massimo Bottura a Istanbul.

Quando è stata annunciata la capitale europea della Cultura per il 2019 devo ammettere che non credevo che il sud ce l’avrebbe fatta. Tantomeno una città come Matera che subisce un’inclemente mancanza di collegamenti ferroviari. Ma il progetto condiviso con la comunità e l’unicità del luogo hanno vinto e convinto. Nella prossima puntata di Rezdora 2.0, quindi, parleremo di cultura, cibo e buon vivere con un materano DOC, ormai emiliano d’adozione che il 26 ottobre era al Palio del Pettine di Mirandola, conosciuto in tutto il mondo che ci porterà a fare un giro tra i Sassi.

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Storie di mani e di terra con Massimo Spigaroli a Rezdora 2.0

Ci sono luoghi a cui ci affeziona per diversi motivi. L’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense è per me un pezzo d’Arcadia e come direbbe la regina Titania nel mio fumetto preferito “il motivo rimane tra me e il Signore dei sogni”.

Il 2 aprile Massimo Spigaroli, chef e patron di questo luogo magico, è stato mio ospite a Rezdora 2.0 e abbiamo parlato di terra, tradizioni, responsabilità e “mani che fanno e si sporcano”. Oltre al profumo del culatello, alle visioni di quei luoghi baciati dalla nebbia del Po, la puntata ha raccontato il programma di “Centomani di questa terra 2014”, la terza edizione di una manifestazione che riunisce produttori, chef e gourmet che si incontreranno il prossimo 14 aprile nella splendida corte medievale.

Non vi spiego troppo per lasciarvi alla visione del video e anche perchè il 14 ci sarò anche io :)

Seguite il mio racconto su twitter!

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Francesca Malagoli e il “tempo per fare tutto”

Ho sicuramente dei problemi di conciliazione in questo periodo visto che questo post è in ritardo di una settimana. Sto lavorando alla mostra Puro Colore a Bologna tra le altre cose e viaggiare su e giù proprio non aiuta ad avere il tempo per scrivere. E pensare che avevo iniziato sotto i migliori auspici con la divertente intervista a Francesca Malagoli, direttrice di Liberatempo, Ci siamo incontrate per la prima nel 2010: io in veste di organizzatrice e lei di attrice all’interno del Festival Periferico. Una delle tante attività di Francesca che è imprenditrice, mamma, moglie e appassionata di arti performative. L’ho intervistata nella puntata di Rezdora 2.0 andata in onda il 26 marzo che vi riporto nel video linkato qui sopra. Abbiamo parlato di conciliazione dei tempi di vita e di lavoro e di come i ruoli nella famiglia e nella società siano diventati più liquidi e ci stiamo allontanando dagli stereotipi connessi al genere. Soprattutto abbiamo affrontato la questione dal punto di vista del lavoro in azienda e di come una più sana e attenta gestione del tempo con flessibilità e telelavoro renda tutti più felici e produttivi. Francesca ce lo conferma con l’esperienza di Liberatempo nelle aziende in cui ha prestato consulenza. Si allunga la vita, ma si allunga anche l’età pensionabile: ci sono padri e madri da accudire e bambini a cui far spiccare il volo, ce la farà la Rezdora 2.0?

Postilla: come abbiamo ribadito più e più volte, ormai per noi la Rezdora non ha genere. Che sia tu uomo o donna, il tempo è prezioso e un modo per far tutto lo si trova. L’importante è metterci cura e passione.

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“Essere donna e chef è un’opportunità”. Aurora Mazzucchelli a Rezdora 2.0

Se non ci fosse stato il timer a tiranneggiarci, ci saremmo fermate a chiacchierare ancora per un’oretta buona e forse dopo saremmo andate a pranzo insieme. In studio a Detto tra noi, succede così. Miriam Accardo, la conduttrice del format, riesce a mettere sempre tutti a proprio agio e Aurora Mazzucchelli, chef del ristorante Marconi di Sasso Marconi (BO), ha una vitalità contagiosa. Nella puntata del 12 marzo 2014 di Rezdora 2.0, la rubrica settimanale che curo su TRC, abbiamo parlato di donne in cucina e storie di famiglia. Due argomenti con cui Aurora è decisamente a proprio agio e non ci saremmo fermate. Difficile conciliare i tempi di vita e di lavoro quando gli orari sono così diversi da quelli a cui tutti sono abituati, ma “basta un po’ di organizzazione” ha detto la chef che ha iniziato questo percorso in maniera naturale seguendo l’ammirazione per il papà e l’esempio della mamma che “a mezzanotte faceva in modo che ci trovassimo comunque insieme a tavola con una zuppa di latte per me e mio fratello e la bistecca per mio padre”. L’essenza della Rezdora 2.0 che combina la creatività e l’attenzione per chi ha intorno e in cui ogni piatto sognato e sperimentato è un dono per chi si siede a tavola.

Ripeto, saremmo andate avanti per ore. Buona visione!

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Quote rosa in cucina? A Rezdora 2.0 con la chef Aurora Mazzucchelli

AuroraMazzucchelli“Io penso che un modo di far capire che questo mestiere può essere fatto, e di fatto così è, da delle donne è far vedere che ci sono, raccontando le mie giornate, il mio creare, il mio studio, la mia crescita, senza voler essere un esempio ma una possibilità.”

Scrive così Aurora Mazzucchelli in un bell’articolo per Identità Golose in cui affronta la spinosa questione delle “chef donna”. Ma è proprio essenziale chiamarle così? In questi giorni in cui le quote rosa sono argomento spinoso e irritante, è necessario identificare il genere in una parola che, altrimenti, non l’avrebbe e saremmo tutti più felici e contenti?
Aurora gestisce la cucina del ristorante Marconi di Sasso Marconi, una stella Michelin. L’ho conosciuta nel 2005 e mi ha steso con una millefoglie di seppia e topinambour. In sala c’è suo fratello Massimo con cui ha raccolto l’eredità dei genitori ristoratori. Le sue giornate non sono semplici e da poco, per complicarsele, ha adottato in famiglia un bel cane di nome Igor. La conosceremo meglio nella puntata del 12 marzo di Rezdora 2.0 all’interno di Detto tra noi su TRC (canale 15 del digitale terrestre). 

 

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