Monthly Archives: February 2014

Panem et Circenses a Rezdora 2.0

PanemEra destino che ci incontrassimo. Uno dei miei più cari amici me ne aveva parlato da Berlino, un’altra cara amica li aveva conosciuti a Bologna e per lavoro avevo sentito aleggiare il loro nome intorno a me. Panem et Circenses è un duo creativo di designer e performer che trasformano il cibo e l’atto del mangiare in irriverenti giochi, in delicate riflessioni comunicative, in eventi teatralizzati in cui è possibile trovarsi davanti un timballo di 12 chili degno di Apicio. Il 26 febbraio alle 11.15 circa Ludovico e Alessandra saranno gli ospiti della puntata 18 di Rezdora 2.0, la rubrica che curo su TRC all’interno di Detto tra noi (canale 15 del digitale terrestre o in streaming qui).

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Storie di cibo vero con Ludovica Pivari e la Lanterna di Diogene


Immagino che guarderanno il video on line seduti tutti insieme attorno al grande tavolo di legno, rideranno e si scambieranno opinioni. “Che faccia buffa che hai fatto qui! E qui ti stavi impappinando”. Scene di vita insieme come quelle che ci ha raccontato Ludovica Pivari, sfoglina e psicoterapeuta che lavora alla Lanterna di Diogene l’osteria Slow Food a Solara di Bomporto. Lei che ogni mattina va a prendere i ragazzi della cooperativa sociale con il pulmino e poi fanno colazione insieme prima di iniziare il lavoro nell’orto, nell’allevamento, in cucina. La filiera completa di quello che si porta in tavola, la comprensione che per ogni cosa c’è la sua stagione e che per ogni prodotto è necessaria una buona dose di cura e attenzione. Ludovica ha iniziato alla Lucciola, il centro di terapia integrata per l’infanzia, e il suo lavoro continua alla Lanterna dove si mettono le mani in pasta e il cibo e il servire a tavola diventano modi di crescere, relazionarsi, comunicare.

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Tra Lucciola e Lanterna. Ludovica Pivari a Rezdora 2.0

Lanterna di DiogeneEra sera la prima volta che sono stata alla Lanterna di Diogene. E c’erano le lucciole nel bosco di castagni. Da allora il ristorante gestito dalla cooperativa sociale è diventato uno dei miei posti preferiti, uno di quelli dove stare bene e trovarsi tra amici. In quella atmosfera rilassata e accogliente sono nati tanti progetti. Ludovica Pivari fa parte della famiglia della Lanterna, ma la sua storia di donna e psicoterapeuta parte dalla Lucciola, il centro di Terapia Integrata per l’Infanzia di Stuffione di Ravarino a Modena. C’è un fiume a dividere la Lucciola dalla Lanterna, ma le attività possono essere considerate una il naturale proseguimento dell’altra: dall’aiuto professionale al protagonismo dei ragazzi che scoprono come si colora la lana, come si fa l’aceto, come si chiudono i tortelli. Il cibo e la ristorazione diventano due modi di scoprire come stare insieme e relazionarsi al mondo esterno.

Il sisma del 2012 ha duramente colpito entrambe le strutture e da quell’esperienza è nato il progetto “Io sono Diogene e questa è la mia terra” un documentario finanziato con il crowdfunding che racconta le storie di un territorio. Ludovica Pivari racconterà tutte queste storie e molto altro a Rezdora 2.0 il 19 febbraio alle 11.15 circa su TRC all’interno di “Detto tra noi”.

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La filosofia spiegata ai foodies con Andrea Roversi

Ci siamo divertite io e Miriam Accardo a scacciare il terrore dell’interrogazione di Filosofia con l’aiuto di Andrea Roversi. Il professore di Filosofia più gourmet che c’è è stato l’ospite della puntata di Rezdora 2.0 del 12 febbraio. Abbiamo parlato di Leibniz, di Platone, di Aristotele e di molto altro usando una cipolla, i tortelli di zucca e la pizza. Andrea, anche conosciuto con il suo pseudonimo/anagramma di Dorian Reavers, è anche uno scrittore e ha appena poggiato la penna dopo aver terminato la stesura del “Manuale filosofico del gourmet” adesso al vaglio di due editori. Pensavamo di ripetere l’incontro con la filosofia e cimentarci nell’analisi del ristorante come luogo per mente e corpo.

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Il ritratto di Dorian Reavers a Rezdora 2.0

Hegel_portrait_by_Schlesinger_1831

Questo è Hegel, non Dorian Reavers, ovviamente!

Cosa ha a che fare una cipolla con Hegel? Perché il modo di mangiare la pizza ci dice tanto di come vediamo il mondo? Ma, soprattutto, perchè Dorian Reavers non è stato il mio professore di filosofia al Liceo? Sotto lo pseudonimo, che a me fa pensare ad Oscar Wilde, si nasconde l’anagramma del filosofo e professore Andrea Roversi che il 12 febbraio alle 11.15 sarà mio ospite a Rezdora 2.0 su TRC (canale 15 del digitale terrestre o in streaming qui).

Sto male come prima di un’interrogazione, ma sono sicura che VOI vi divertirete.

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La “cucina sentimentale” di Martina Liverani per chi ama la vita

martina-liveraniMartina Liverani è stata ospite di Rezdora 2.0 lo scorso ottobre e avrò il piacere di ospitarla nuovamente a Modena il 13 febbraio da Archer, il gastro-bistrot ideato e accudito dalla mia amica Marina Bersani di cui vi ho parlato alla fine del 2012. Alle 18.00 organizzeremo un aperitivo ispirato alle tre protagoniste del suo primo romanzo “Manuale di cucina sentimentale”.

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Coniugare etica ed estetica del cibo in tavola. Intervista a Rita Loccisano

C’è un modo per portare il cibo in tavola in maniera accattivante e senza sprecare nulla. Creare composizioni di frutta già pulita senza utilizzare stuzzicadenti pericolosi per bambini oppure abbinare salumi e ortaggi da accompagnare un cena a base di tigelle e gnocco fritto. Ne ho parlato con Rita Loccisano ideatrice di Visual Food Design, start up modenese che si occupa proprio di formazione in questo campo. I corsi di Rita sono richiesti in tutta Italia e per chi non riuscisse a parteciparvi ci sono anche i tutorial sul web. L’avventura di Visual Food Design è iniziata nel 2010 con i primi video su youtube in epoca ancora non sospetta e nel 2013 il tutto si è concretizzato in una vera e propria azienda. Ho ammirato molto la sua storia di coraggio imprenditoriale e la sua attenzione allo “spreco zero” cercando di coniugare un’estetica gradevole e di impatto ad un’attenzione verso l’ambiente e il portafogli.

Rita Loccisano è stata mia ospite a “Rezdora 2.0” nella puntata del 5 febbraio dove abbiamo parlato di questo ed altro con Miriam Accardo, conduttrice di “Detto tra noi”.

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Il cibo diventa bello e buono con Rita Loccisano a Rezdora 2.0

Ho conosciuto Rita Loccisano per caso e non per motivi di lavoro, ma quando ho capito di cosa si occupava non ho potuto fare a meno di invitarla a Rezdora 2.0. La sua start up modenese si chiama Visual Food Design e tra le sue attività c’è quella di insegnare a trasformare cibo e tavola in un capolavoro di colori e forme. A parte l’estetica, Rita insegna anche come non sprecare il cibo usato per preparare il menù e utilizzare gli scarti per decorare e impreziosire il tutto.

Il 5 febbraio alle 11.30 circa sarà la mia ospite all’interno di “Detto tra noi” su TRC (canale 15 del digitale terrestre o in streaming qui).

 

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Artusi e la Marietta. Storie di cucina con Carla Brigliadori

Ho conosciuto Carla senza sapere che fosse chef e sommelier. Per due anni ci siamo parlate e scambiato sorrisi e opinioni sui piatti. Io servivo a tavola e mi occupavo della sala e lei, educata e sensibile, osservava tutto e ne gioiva. Carla Brigliadori è, in effetti, la responsabile della Scuola di Cucina di Casa Artusi a Forlimpopoli, uno dei luoghi in cui allievi da tutto il mondo si cimentano nel provare le ricette di Pellegrino Artusi. Carla è per me, però, una persona dalla grande empatia e dolcezza che arriva in punta di piedi e così è stato nella puntata de 29 gennaio di Rezdora 2.0 in cui ha raccontato il suo lavoro e ci ha illuminate sulla figura di Marietta, la collaboratrice preziosissima e Rezdora, di Artusi.

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